界面新闻记者 | 马越 李烨 界面新闻编辑 | 牙韩翔 关于西贝还能撑多久，自己的员工也很难得到一个统一答案。 胡彬在西贝当了6年店长，最近他在社交平台发布了一条求职信息。他告诉界面新闻，自己已经决定离开西贝，“未来什么样不知道了”。而对于近期不断出现的西贝关店传闻，他只说了一句：“每天听到的传闻都不一样。”随后便不愿意透露太多。 9月19日，据微博博主“理记”发文称，持续十一年中式正餐第一的西贝将在两三个月内彻底倒闭，创始人贾国龙将个人揽下绝大部分债务，放弃股份，仅保留约100家盈利门店给员工自营。此外，他称下岗失业的西贝员工截至目前已经超过万人，关店已有两百多家。 随后，西贝方面回应界面新闻称，目前全国门店均正常运营，也恳请大家理性看待网络信息。 截至目前，没有官方确认信息能够证实上述“倒闭”说法，但一场已经持续半年多的收缩仍在继续。 另据一位业内人士向界面新闻透露，9月通常餐饮行业的淡季，接下来的几个月对西贝来说将是更大的挑战。 李莹所在的上海静安区大宁西贝门店，已经连续两周没有招牌浇汁莜面供应了。并不是原料短缺，而是门店已经没有能够负责搓莜面的员工。 “这个一般人搓不出来，只有培训过的那几个人会，其他厨师也不会做。”她对界面新闻说。 更直接的原因是，这家店将在国庆后关闭。“现在店里已经没有几个人。”李莹对界面新闻说，目前还有一些服务人员是从附近其他门店临时调来帮忙的。 知道闭店消息后，一部分员工已经提前离开，有人准备就在附近重新找工作；愿意接受调动的，则会被安排到其他西贝门店。 李莹自己也看到了最近网上关于西贝关店的讨论。员工私下判断，西贝并不是要把所有门店一起关掉，而是在继续筛掉经营表现不好的门店。 “现在生意不好的基本上都关掉了，赚钱的店不会关。”在她的观察里，一些门店堂食已经明显变弱，甚至主要依靠外卖维持。 而那些仍“赚钱的店”，正在成为西贝最后的防线。 界面新闻9月20日走访北京多家西贝门店，五棵松一家门店的员工称，没有收到关店通知，目前生意“还可以”，她猜测后续即便继续调整，也可能主要涉及经营不佳的门店。 六里桥的西贝总店同样仍在正常营业。中午用餐高峰时，店内客流接近满座。一个月前，这家店刚刚更换绿色门头，餐厅内部增加了多个鲜羊档口，并划出独立的鲜羊火锅区域。该店店长告诉界面新闻，目前没有接到闭店通知。 西贝北京六里桥总店（图片拍摄：界面新闻 马越） 在经历了2025年9月的“预制菜”风波之后，贾国龙在今年1月确认，西贝将在一季度关闭102家门店，占当时全国门店总数约30%，涉及约4000名员工。贾国龙同时披露，从2025年9月至2026年3月，西贝累计亏损预计将超过6亿元。 而第三方平台窄门餐眼数据显示，截至9月19日，西贝在营门店约226家，而2024年这一数字一度超过370家。以此粗略计算，西贝目前在营门店较高峰时期已减少至少约144家，收缩幅度接近四成。 这一规模变化，已经超过贾国龙1月所宣布的调整幅度。 虽然这期间仍存在新开门店、旧店转化为“天边”等品牌的情况，但一位接近西贝的人士向界面新闻确认：“已经关掉的门店确实比年初预计的要多。” 过去半年，西贝仍然处于危机模式，西贝的调整也进一步波及到员工个人。 3月，多位西贝员工向界面新闻证实，公司2月工资出现延缓发放，原本应于3月10日到账的2月工资，被推迟至3月底。与此同时，门店管理层的薪酬机制也发生变化：店长和厨师长30%的薪资被转为“减亏激励奖金”，只有门店亏损环比收窄或实现扭亏，这部分收入才能补回。 另一位西贝店长此前告诉界面新闻，为了降低人力成本，门店开始减少全职员工，不再补充部分空缺岗位。过去分工明确的前厅和后厨也开始彼此补位，前厅员工在空闲时去后厨穿串、包饺子，后厨员工高峰期则要出来传菜、收餐。 为了自救，贾国龙在关店的同时，他还在把部分西贝门店改造成天边砂锅焖面。 “这个项目当时推进得很快，贾国龙这么做最主要的目的就是让公司活下来。”一位接近西贝的人士对界面新闻透露。 贾国龙当时也公开表示，西贝要关一部分店，他希望有个新品牌能够承接一部分门店和员工。“西贝这个品牌还是要做，未来关一部分、转一部分、保留一部分核心门店。” 但今年9月，这个原本被寄予承接希望的新品牌，也开始关闭部分门店。 天边砂锅焖面呼和浩特首店、北京翠微印象城店和上海东方路店等已经关闭。西贝对界面新闻回应称，天边在全国的其他门店目前均正常经营，仍会持续打磨产品和服务。 而关闭的门店面积并不小，这也暴露出天边模式从一开始就存在的一个矛盾：贾国龙无法用一个更低客单价的简餐模式，承接过去为高客单家庭正餐准备的大面积物业。 对于人均40至50元的焖面生意而言，这意味着它需要依靠比西贝更高的翻台率和持续客流，才能覆盖高昂的租金和人工成本，但焖面的吸引力却没能实现这一设想。 北京丰科万